细品极香！百年盛世酒业带你品味茅台镇

从古到今，从茅台的“国酒”，到仁怀的“酒都”，是一次划时代的跨越。

黔贵之山，雄伟千里，乃西南自然之奇秀。明朝的大行家徐霞客就是这样赞美贵州的山水的。仁，就坐落在这壮观的奇观之中。

位于贵州省西北部地区的仁怀市，位于赤水河中游，出产茅台酒。朝向川南，被誉为“川黔咽喉”，至今仍是川南经济区和黔北经济区的连接点。另外，背靠历史名胜遵义，也是红军长征中曾为之奋斗过的地方。它起源于云南镇雄，古代称为大涉水、安乐水，后来又称为赤虺河，又称赤水河。由于沿海地区土壤呈紫红色，雨水流入河里变成红色，因此得名。赤水河弯弯曲曲地向东，流经茅台镇，仁怀之歌的千年乐章一直流传到最华彩的段落。

东距仁怀城区13公里的茅台镇，位于山谷的凹陷地带。第一眼看上去，这似乎就像西南山区的任何小镇，没有什么特别的。但由于其出产的茅台酒，却变得异常神秘。然而，这座小镇的名字并非出自茅台，而是另一段历史。早些时候，赤水河东岸长满了马桑，因此被称为马桑海湾。住在这里的世代濮人(注：濮族人是从远古到秦汉，在百濮之地繁衍生息的族群，约在今云南、贵州、四川至江汉流域以西的地方)，在河东岸筑起了一口四方井，改名为“四方井”。至宋时，四方井台上长满茅草，成为濮人祭祀祖先的圣地，故地方上称其为茅草台，或简称“茅台”。从那以后，“茅台”的地名就慢慢地进入了历史文献。

开发：枸杞，盐和赤水河。

在两汉时期，茅台酿造的枸酱酒，甘甜无比，堪称人间佳品。尽管枸酱是果酒，与现代茅台酒不同，但两者的酿造工艺完全相同，因此人们将“枸酱”视为茅台酒的前生。至宋代，茅台酒因酒质甘甜而成为宫廷贡品，并被记载在张能臣的《名酒记》中。至元明时期，茅台酒厂作坊已在茅台镇大量出现。这一时期，茅台酒的“回沙法”(注：回沙法，即将高粱多次蒸煮而不是一次榨光酒分)开花结果。至清代，由于盐政发展，茅台酒进入小发展高峰。

毛台镇

古往今来贵州都不产盐，老百姓的食盐完全靠外省流通。康熙十年，贵州总督张广泗请准疏通赤水河；光绪三年，四川总督丁宝桢着手治理赤水河，拓宽航道，改革盐政。从此，赤水河交通条件得到了很大的改善，成为川盐入黔的重要水道，茅台镇则成为该水道上的重要码头之一。五湖之滨，人迹罕至，有盐夫、马帮和航船。在盐运的带动下，茅台镇日益繁荣。清代诗人郑珍曾说过：“酒冠黔人国，盐登赤虺河。”盐商人腰缠万贯，生活奢华，常在此饮酒享乐。商界人士看到了商机，纷纷建立酒坊。所有这些都极大地促进了当地酿酒工业和酿酒技术的进步。至清朝嘉庆、道光年间，茅台镇生产茅台酒的作坊已不下二十家。1840年，茅台地区的白酒产量达到170多吨，是中国历史上最大的酿酒规模。

一九一五年，茅台酒再一次迎来发展的转折点。今年2月20日，巴拿马万国博览会在旧金山开幕。那时，中华民国政府统治下的贵州省推荐了茅台地方“成义”“荣和”两个酒厂参展。最终，中方以“茅台造酒公司”的名义，将所有样品一起送到展览馆。此次博览活动中，一直流传着这样一则故事：当时被装在土罐中的茅台酒显得比较寒酸，现场却总是一片狼藉。随后，一名中国代表佯装失手，将罐子砸碎，让茅台酒的芳香弥漫在展厅中，才引起现场评酒师和参观者的注意，最终让茅台酒赢得了金奖。但近几年，有人考证，当时茅台酒只获银奖。不管是金还是银，这段经历让茅台酒开始走出国门，走向世界。

至近代，茅台、赤水，与中国革命产生了历史关联，成为中国历史转折的见证。从仁怀市西边的赤水河流入，一路奔腾，将自己最丰盛的中游献给仁怀。“赤水河”是长征故事中最精彩的一段，在人们心中，它常常与遵义相连。遵义会议是中国革命胜利的转折点，赤水四渡，是人类战争的历史奇迹。两者相隔不远的“圣水”，共同书写着中国共产党奋斗的传奇，为茅台的红色文化奠定了基础。

品质：不能复制。

这一年，成义、荣和两个酒坊所在地，成为了茅台酒厂的第一车间和第二车间，在整个城市的最底层。这儿酿造的葡萄酒远销国内外。

酿造茅台酒与普通白酒有很大不同。一年生产一次的茅台酒，二次投料发酵，三种香型(醇甜、窖底、酱香)，四十天制曲发酵(注：制曲是将有益的微生物培养成食品发酵的过程。葡萄酒中所称的“曲”是糖化发酵产物。谷类的淀粉和糖必须经过发酵才能转化为乙醇，而通过发酵使谷类转化为糖，这就是所谓的“曲”。曲度是酿酒的重要成分，决定着酒的风格和味道)，五年封坛窖藏，六个月存曲，七次取酒，八次加曲堆积成池进行发酵，九次蒸煮，经过十次加工而成。待酒酿好后，又要在酒窖中存放数年。

但即使完全遵循茅台的酿造方法，在别处也不一定能酿制出这样的佳酿。

成功酿制茅台酒离不开当地特有的自然地理环境。茅台镇是在一种特殊的紫砂岩地质结构上形成的。这样有利于水的渗透、过滤和溶解，非常少见，而且使矿物质的含量有别于其它地方。绵延数百公里的赤水河两岸的山峰高达近千米，但到了茅台镇却突然低下来，海拔降至四百米。四周的高山把茅台镇被盆地环绕，形成一种独特的小气候——冬暖夏热，雨水稀少。这种气候非常适合酿酒微生物的产生和繁殖，从事发酵、酿造行业可谓得天独厚；这里盛产的高粱麦子颗粒饱满，色泽鲜亮，淀粉多，耐蒸煮，是酿造美酒的最佳原料。有人说，当地农民在种植粮食时绝对不允许使用化肥，酿酒厂收购粮食必须要有绿色食品证书。

这座茅台小镇千百年来的酿酒历史也为传奇茅台的诞生奠定了基础。几千年的酿酒活动，已对周围的微生物起到了天然的筛选和驯化作用，逐渐形成了一个天然的微生物群落生态圈。因此正宗的茅台酒只有在这里才能酿造出来，而且永远不会被复制。

当代：创造辉煌。

一九四九年十月一日中华人民共和国宣布成立。茅台酒成为继开国大典之后，我国又一佳酿。一九五二年，贵州茅台跃居中国八大名酒之一。到了21世纪，通过对多个申报“中国酒都”的城市的实地考察和检测，中国食文化研究会于2004年7月在北京钓鱼台国宾馆召开会议，宣布仅茅台镇的茅台酒就达到申报的500多个等级。”“中国白酒之都”花落谁家？

从古到今，从茅台的“国酒”，到仁怀的“酒都”，是一次划时代的跨越。现在，仁怀的酿酒产业已经成为“黔省第一”，“村村有作坊，户户有酒香”。千百年前，这里的人们用红水酿造了人间的美酒；80多年前，在赤水河边，人们在测试红酒。从此以后，该队一路凯歌，创造了红色江山。这里的每一处地标，都承载着赤水河畔的那段热血岁月，并将见证中华儿女的今天，未来，再创辉煌。