白酒怎么酿造？酱酒工艺决定酒质

不少喜欢酱酒的朋友都明白，酱酒存放几年再喝，酒质明显提升不少，口感更佳。那么问题来了，白酒怎么酿造？

酱酒要存放几年，才能达到陈酿酒质？

对应的答案，还得从酱酒的工艺说起。酱酒的工艺十分繁杂，同时需要一定的条件。其中最显著的一个特点是高温条件，是在发酵、堆积、蒸煮、馏酒时营造高温条件进行。高温环境会让酿酒过程中产生的有害物质挥发减少。乙醛属于不易挥发物质，通过长时间的储存，让其完全释放到空气中，这样才能明显提升酱酒的酒质。【本文已收录于百年盛世公众号】

现在你能明白酿造酱酒的酒企为什么要将新酿造出的基酒，装陶坛存放5年以上了吧。

白酒怎么酿造？大家应该有所了解了，不过储存方面也不容小视。

研究表明，酒精浓度在53度时，是水分子和酒精分子缔合最牢固的时候。酱香型白酒的酒精度数多以53度为主，在长期的储存过程中，会发生缔合反应，减少白酒的刺激感，这也是酱酒储存时间越久，酒体越醇厚绵柔的原因之一。新基酒经陈化老熟后，会增加酒体的醇厚感，减少酒体的刺激性，使酒体更绵柔醇厚。酒体颜色也会从清亮透明变为微黄透明，这也是酒友们判断出酱酒好坏的标志。

陶坛储藏，因其透气性较好，空气中的氧分子进入坛子内部与酒精分子产生微氧反应，通过一系列的微化学变化，最终才能够让酱酒的酒体变得更加稳定。在储存的过程当中，不断地陈化老熟，挥发不稳定物质，这样辛辣味慢慢减少，酱香味才会更加突出，香气也会变得更加纯正幽雅。

常言道“酒需三分酿，七分藏”，白酒的风味与储存老熟程度密切相关，那储存白酒需要注意哪些呢？

一、温度。白酒储存的温度不宜超过30℃，理想储存温度为15—20℃，同时要注意保持温度恒定。

二、储存容器。一般以陶坛最佳，陶坛透气性好，促使一系列氧化、酯化反应，同时有害物质也能通过微小的透气孔挥发掉。

三、通风。白酒储存空间要保持通风干燥，整洁。

四、光照。白酒储存要避光存放。

五、湿度。白酒储存的理想湿度条件是相对环境湿度的70%左右为宜。

很多酒友们会问，我们平常买回家的酒都是瓶装，不似酒厂的大陶坛，储存有没有效果？

答案是肯定的，小瓶装相对大陶坛陈化的效果只是相对要弱一些。小编近期参加部门聚餐，领导拿出了公司存放了9年的一瓶茅台醇百年盛世酒，虽然小编不爱喝酒，但是当时也忍不住小酌了一杯，口感比之刚装瓶的白酒，确实刺激性更少了，也更顺滑了，酒香味也更醇厚馥郁，饮后香味绕鼻持久。（推荐：茅台醇更多酒品可以咨询百年盛世官网）

茅台醇酒以其独有的柔和酱香风味，获得了很多酱酒入门者的青睐，因其口感的柔和淡雅，好入口、不上头、一线喉、醒酒快、饮时柔和、饮后舒适的特点，恰到好处的解决了品饮初处感，让更多的人可以喝到大品牌好酒。

其实从这种反应中不难看出，酱香酒和其他酒水不一样，需要进行陈酿来提升酒水的品质，当然不进行陈酿的酱香酒也好喝，只是人们为了不暴殄天物，从而将生产的酱香酒进行陈酿提升品质之后再来进行销售，这样不仅能够让消费者品尝到更加美味的酒水，还能提升酱香酒在人们心中的位置，一举多得。