白酒怎么酿造?酱酒工艺决定酒质

发表时间:2020-10-29 11:38作者:百年盛世来源:百年盛世(酒业)有限公司网址:http://www.bnssjy.com/


窖藏白酒


不少喜欢酱酒的朋友都明白,酱酒存放几年再喝,酒质明显提升不少,口感更那么问题来了,白酒怎么酿造?

酱酒要存放几年,才能达到陈酿酒质?


对应的答案,还得从酱酒的工艺说起。酱酒的工艺十分繁杂,同时需要一定的条件。其中最显著的一个特点是高温条件,在发酵、堆积、蒸煮、馏酒时营造高温条件进行。高温环境会让酿酒过程中产生的有害物质挥发减少。乙醛属不易挥发物质,通过长时间的储存,让其完全释放到空气中,这样才能明显提升酱酒的酒质。【本文已收录于百年盛世公众号】


现在你能明白酿造酱酒的酒企为什么要将新酿造出的基酒,装陶坛存放5年以上了


白酒


白酒怎么酿造?大家应该有所了解了,不过储存方面也不容小视。


研究表明,酒精浓度在53度时,是水分子和酒精分子缔合最牢固的时候。酱香型白酒的酒精度数多以53度为主,在长期的储存过程中,会发生缔合反应,减少白酒的刺激感,这也是酱酒储存时间越久,酒体越醇厚绵柔的原因之一。新基酒经陈化老熟后,会增加酒体的醇厚感,减少酒体的刺激性,使酒体更绵柔醇厚。酒体颜色也会从清亮透明变为微黄透明,这也是酒友们判断出酱酒好坏的标志。

陶坛储藏,因其透气性较好,空气中的氧分子进入坛子内部与酒精分子产生微氧反应,通过一系列的微化学变化,最终才能够让酱酒的酒体变得更加稳定。在储存的过程当中,不断地陈化老熟,挥发不稳定物质,这样辛辣味慢慢减少,酱香味才会更加突出,香气也会变得更加纯正幽雅。

白酒存储


常言道“酒需三分酿,七分藏”,白酒的风味与储存老熟程度密切相关,那储存白酒需要注意哪些呢?


一、温度。白酒储存的温度不宜超过30℃,理想储存温度为1520℃,同时要注意保持温度恒定。

二、储存容器。一般以陶坛最佳,陶坛透气性好,促使一系列氧化、酯化反应,同时有害物质也能通过微小的透气孔挥发掉。

三、通风。白酒储存空间要保持通风干燥,整洁。

四、光照。白酒储存要避光存放。

五、湿度。白酒储存的理想湿度条件是相对环境湿度的70%左右为宜。

茅台醇盛世典藏


很多酒友们会问,我们平常买回家的酒都是瓶装,不似酒厂的大陶坛,储存有没有效果?

答案是肯定的,小瓶装相对大陶坛陈化的效果只是相对要弱一些。小编近期参加部门聚餐,领导拿出了公司存放了9年的一瓶茅台醇百年盛世酒,虽然小编不爱喝酒,但是当时也忍不住小酌了一杯,口感比之刚装瓶的白酒,确实刺激性更少了,也更顺滑了,酒香味也更醇厚馥郁,饮后香味绕鼻持久。(推荐:茅台醇更多酒品可以咨询百年盛世官网)


白酒招待会


茅台醇酒以其独有的柔和酱香风味,获得了很多酱酒入门者的青睐,因其口感的柔和淡雅,好入口、不上头、一线喉、醒酒快、饮时柔和、饮后舒适的特点,恰到好处的解决了品饮初处感,让更多的人可以喝到大品牌好酒。


其实从这种反应中不难看出,酱香酒和其他酒水不一样,需要进行陈酿来提升酒水的品质,当然不进行陈酿的酱香酒也好喝,只是人们为了不暴殄天物,从而将生产的酱香酒进行陈酿提升品质之后再来进行销售,这样不仅能够让消费者品尝到更加美味的酒水,还能提升酱香酒在人们心中的位置,一举多得。


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