解析茅台技开核心战略品牌柔和酱香茅台醇

现如今随着消费者健康意识的增强以及科学饮酒的普及，会饮、节饮、浅斟慢饮的饮酒方式逐渐为越来越多的消费者所接受，饮酒的目的也从过去的嗜好型、解乏型逐渐向精神、文化、品位、享受的方向转化。以消费者为中心，越来越多消费者喜欢柔和淡雅口感白酒的需求。以“传承、品质、口感、情感”为核心的茅台醇正是响应这一消费理念而诞生的，填补了柔和淡雅口感的酱香型白酒市场的空白，茅台醇一出道便以“品正之道、醇厚柔和”为诉求，并力争成为茅台技开公司的核心战略品牌。

茅台醇以“传承茅台工艺、专注创新、弘扬文化、情感载体”为品牌文化的核心。茅台醇是茅台酿造工艺、品质、文化的继承者，是正宗酱香创新的专注者，是更能贴近现代消费者口感的开创者。

醇厚柔和好喝不上头

53 度柔和酱香型茅台醇是贵州茅台酒厂集团技术开发公司于 2009 年 3 月上市的一款产品， 柔和茅台醇生产周期长达 4 年以上，端午采曲、重阳投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。以上过程为 1 年，另再 3 年以上窖藏。所以，也拥有了和大家所熟知的传统酱香酒一样的传统酿酒工艺，一样的传统酱香味道，一样的好喝不上头。

茅台醇携手华铁传媒打造“茅台醇号”京沪高铁冠名列车，不仅全面提升茅台醇品牌的整体形象，更开启了茅台醇传播新征程。高铁媒体的高覆盖率和高渗透性，让其成为最理想的传播平台。   

茅台醇借助高铁媒体平台的独特优势，冠名高铁列车，传播品牌理念，充分将茅台醇的品牌营销和高铁运营进行完美结合，让高铁成为茅台醇与消费者近距离的接触空间，实现更有效的精准传播。

国家食品质检中心副主任程劲松对柔和酱香高度评价，“柔和酱香型秉承了传统酱香型白酒的幽雅、空杯留香的风格，同时更加注重香气的复合自然、淡雅舒适”。

　　柔和酱香型白酒不仅在传统酱香型白酒的酿造工艺上进行了技术创新，对于产品自身来说也是一种创新，填补了我国柔和淡雅口感的酱香型白酒市场空白。

首先，柔和酱香型白酒汲取了传统酱香型白酒的精髓。与传统酱香型白酒一样，柔和酱香型白酒一年就一个生产周期，采用本地小糯红高粱作为原料，其粒小、皮厚的特点满足了柔和酱香型白酒工艺中多个蒸煮环节的要求。茅台镇本地特有的紫红色泥土作为窖泥和封窖泥具有持水性强、密封性好的特点，而赤水河水作为酿造用水，水体洁净、无污染，富含微量元素适宜酿造微生物的生长，这些是产品原料的独特性。同时，选在茅台镇核心产区进行柔和酱香型的基酒酿造，保证基酒酱香显著、后味较长，风格特征更为明显，这是产品的地域独特性。

　　其次，为了产品品质的提升，柔和酱香型白酒项目在开发之初，就将产品开发立足于技术创新上。经多轮反复实验，通过对关键工艺环节、参数不断进行优化、调整和总结，得出了柔和酱香型白酒“两次投料、一次续沙、十次蒸煮、九次发酵、七次均衡取酒”的独特酿造工艺。 与传统酱香型白酒的酿造工艺相比，柔和酱香型白酒在五轮次生产时采用清蒸混入法作为续沙工艺，同时对高粱破碎率、润粮方式、 大曲比例等工艺参数进行调整，该工艺经贵州省科学技术情报研究所查证在国内未见相关文献报道，足见该工艺的独具创新性。

　　此外，茅台技开公司通过与中国食品发酵工业研究院合作，对柔和酱香型轮次酒、成品酒以及年份酒中的 60 余种风味成分进行了色谱检测，并采用主成分分析、聚类分析等方法进行了研究，发现相比于传统酱香型白酒，柔和酱香型白酒更富含高级脂肪酸乙酯， 多元醇含量也略高于传统酱香型白酒，同时醛、酮等有刺激性气味的组分含量较低，因此形成了柔和酱香型白酒 “绵柔醇和、幽雅细腻、酱香显著、尾净味长、空杯留香”的风格特点。