按钮

固液法白酒固液法白酒

发表时间:2022-04-17 15:40作者:佚名来源:网络整理

在之前的文章里我们讲了如何分辨酒精酒和纯粮食酒的几个实用小窍门。其中讲到最实用最易于操作的一个方法就是:加水法。其实很简单,就是酒精酒加水之后不失光,而粮食酒加水之后会变得浑浊,这是最简单有效鉴别纯粮食酒的方法(但是现在这方法也不完全准确了)。详细可以翻回去看看,做个了解。

好了,下面来详细解析一下中国白酒常见执行标准代码,这些常识性的白酒知识理应要被我们大家所熟知,希望各位酒友在买酒时能派上用场。

相信很多酒友朋友在买酒时都是只看酒的品牌和价格固液法白酒固液法白酒,几乎很少会有朋友看瓶身上细细的一串文字和字母,而包装盒子上的标签呢,总会打上一个“执行标准”或者“产品标准号”的东西,这又是什么呢?

其实国家已经为大家过滤掉了很多无良商家,前几年总有什么什么酒精中毒死亡的消息,这两年在我们国家你还听说过这种消息,看到过这种新闻么?没有了吧!其实这正是国家严格监管的结果。而国家标准到底是什么标准,执行标准上面的一串代码又是什么意思呢?

在这之前我们要明白中国白酒按国家标准分为3类:分别是固态法白酒,液态法白酒和固液法白酒

固态法白酒

用纯粮食在窖池里发酵,而粮食曲块等呈固态,故名,这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,最终把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪,蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种甚至上千种有机分子。

一瓶固态法白酒,乙醇和水占到98%左右,其它几百种有机分子只占2%,酒的优劣,不决定于那98%,而只决定于这2%的有机分子。而在这这2%的有机分子里,最重要的是酯类。酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果兑水,酒精度降低固液法白酒,则脂肪酸酯大分子就会析出,于是呈现白色浑浊。脑补中.......这也就说明了为什么兑水是最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。

液态法白酒

液态法白酒以富含淀粉,糖类的原料加曲,加水发酵,呈液态,故得其名。液体发白酒发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑合格香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子固液法白酒,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒兑水后一般不会有析出白色浑浊沉淀物质,不会呈现白色浑浊状态。

固液法白酒

30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,兑水也仅呈现微微浅蓝。

明白了上面这些,我们再来看标准代码

注意我们看到GB/T20821这个就是液态法白酒的国家执行标准,也就是大家常说的食用酒精勾兑酒

固液法白酒

请看下面

兑酒。

GB/T20821 液态法白酒

GB/T20822 固液法白酒

GB/T26760 酱香型白酒 (茅台酒,郎酒等)

GB/T10781.1 浓香型白酒 (五粮液,泸州老窖,剑南春等)

GB/T10781.2 清香型白酒 (宝丰酒,汾酒等)

GB/T10781.3 米香型白酒

GB/T14867 凤香型白酒 (西凤酒等)

GB/T16289 豉香型白酒

GB/T20823 特香型白酒 (四特酒等)

GB/T20824 芝麻香型白酒

GB/T20825 老白干香型白酒 (衡水老白干等)

GB/T23547 浓酱兼香型白酒 (白云边等)

GB/T26761 小曲固态法白酒

上面列举的是中国绝大部分白酒的标准代码,要记住,很有用。

像上文 “二曲酒” 这样将身份彻底暴露在我们面前的还是很少见的,也间接的说明了他的“诚实“”。大部分 “酒精酒” 会通过各种方式隐藏自己的真实身份,还是有点难辨别的。

【方式一】:通过选择 “卫生执行标准” 回避这一问题。如GB2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准,一般无需标注。如有某款产品标注着这个代码,那么很有可能是心虚了!心虚的人才会说我有这个,这道理就好不如掩耳盗铃。

固液法白酒

【方式二】:采用地方标准,企业标准鱼龙混珠。那么,什么是国标,地标与企标呢?

有不少 “酒精酒” 通过选择地方标准,企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以,当您看到标准号为DB,QB开头,就需要多一份留意了。

提醒大家:这种鉴定方法只能作为参考。我们可以判别哪种酒千万别喝,但不能确定哪种酒是绝对没问题的。有不少酒明明是食用酒精勾兑,却伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。如今很多GB/T10781.1-2006浓香国标,GB/T10781.2-2006 清香国标都被玩坏了,明明产品使用了食用酒精,却不顾法律规定胡乱标注,这很是令人心寒。

又有小伙伴问了,执行标准里的 “优级”和 “一级” 又是什么意思?

优级

这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏,优级 > 一级 产品。以浓香型白酒为例:

优级和一级对比

真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来说还是要差些。比如酱香型白酒,必须是使用大曲酿制的才可以标注优级,如果是使用麸曲等工艺只能标注一级吗,否则就是欺骗消费者。

麸曲

大家在市场上可以发现,即便是标记了优级的产品,价格差别也很大,有几十元的也有上千元的。这是因为,优级产品中也有高低之分,就比如纯粮酿造坤沙酒中也有高中低之分,飞天茅台和王子那是相差得巨大,有非常精品的有机产品,也有刚踩数据标准线的优级产品。所以,这种识别方法只能作为一种参考,并不能完全确定标注优级的一定是好酒。

品质酱香

所以想要真正的买到好的酱香白酒有个好的渠道就显得尤为重要了(但好不代表便宜),现在市面上白酒市场鱼龙混杂,各种劣质酒横行,添加的各种酒精香精,闻着像那回事,喝下去真的不知道酒的真假。十几块一瓶的粮食酒?真的是粮食的成本都不够。现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造,其实真正用心纯粮食酿造的酒厂并不多,想找到那些精品酒厂里的精品品质酱香酒,关键还是得有个好的靠谱渠道才好找到。阿文终生致力于纯粮食酱香酒,心愿就是希望喜欢我的酒友都喝上自己真正喜欢的高品质酱香酒(比如6号酱酒)。

6号散茅

不过最后在这里阿文还是给出一些实用建议。

1. 建议您小心购买 GB/T20821 , GB/T20822 或者 GB/T2757的产品

2. 持观望态度购买 DB或QB开头的产品;GB里的(一级)产品; 被市场滥用的GB/T10781.1-2006 ,GB/T10781.2-2006的产品。

希望对酒友们有帮助!

版权声明:本文内容由互联网用户贡献,该文观点仅代表作者本人。本站不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现有侵权/违规的内容, 联系本站将立刻清除。