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固液法白酒 什么叫固液法白酒

发表时间:2022-04-21 13:01作者:佚名来源:网络整理

喜欢喝酒的朋友,如果有点关于白酒基础知识的,买酒的时候经常喜欢看酒瓶商标上的说明,其实主要目的,就是为了辨别这瓶酒是不是纯粮食酒,另外顺带着看看这瓶酒是什么香型的,也算喝酒人的一个小爱好。

但是实际情况是,现在关于白酒的说明,就是印在酒瓶商标上的那些字儿,有时候标注得并不是太严谨,特别是关于白酒国标编号的,怎么样写的都有,让人看了一脸懵圈,本来以为懂了,其实是越看越糊涂,非常郁闷。下面,就来给酒友们科普一下这方面的知识。

白酒国标编号看不懂?一张图,纯粮勾兑、香型、地理标志,全知道。本文篇幅较长,希望大家耐心看下去,最后可能有惊喜。

为了让大家看得更明白、直接,我先在下面放上一张图,图中就是关于白酒国标编号的分类,我专门用不同颜色的边框做了标注,大家往下看的时候,就以这张图为标准,看懂了,就知道白酒国标编号到底是怎么回事了。

一,编号20821、20822,属于液态法白酒、固液法白酒,说白了就是勾兑酒

这个显示在这张图的最上面,我用边框圈起来了,就是图中的“1”。关于勾兑酒,说白了就是使用“液态发酵”的工艺,省时省力,成本极低,但因为不是传统工艺,味道不行,后期需要人为添加各种香精,这就是勾兑酒的来源。

我这里的建议,也不是说所有的勾兑酒都不好,有些大品牌的勾兑酒,这里我就不说名字了,虽是勾兑工艺,但是工艺还算严谨,添加的香精控制比较严格,偶尔喝点也没什么,当然,绝大多数勾兑酒,我肯定是不建议喝的。

二,编号26761,属固态法白酒,也就是纯粮食酒,但是这个编号不常用

这就是图中第“2”部分,26761指的是固态法白酒,当然,固态法白酒的工艺是最传统的固态发酵,肯定是纯粮食酒,但是这个编号平时很少能看到,原因很简单,因为还牵扯很多其他东西,包括白酒的香型、原产地什么的,这个下面接着介绍。关于26761这个编号,可以忽略不计。

固液法白酒

三,各种不同香型的白酒国标编号,这个很容易把人弄懵,背后的故事,很多人不知道

这个专门标记各种香型的白酒国标编号,大家可以看下图片中的“3”部分,什么酱香、浓香、清香、米香,甚至是特有的凤香、豉香、老白干香等等等等,这些不同的香型,都有其专用的国标编号。

但是问题来了,这些基于不同香型的特有编号,它们除了着重显示了这瓶白酒的香型之外,能辨别出它是纯粮食酒还是勾兑酒吗?

答案是,这种带有香型的编号,肯定不是勾兑酒,因为上面也介绍了,勾兑酒的最显著的标注就是20821和20822固液法白酒什么叫固液法白酒,别管什么香型,它只要是勾兑酒,就必须标注20821或者20822,没标注,就证明它是纯粮食酒。

举个例子来说吧,同样是牛栏山二锅头,我们可以看到,15块钱的那种最常见的白瓶牛栏山,它标注的就是20822,而价格稍贵的另一款牛栏山,标注的就是10781.2,从图片里“3”的边框里看到,10781.2就是清香型。同样是牛栏山二锅头,一个是勾兑的,一个是纯粮食的,标注各不相同,见下面两张图。

上面也说了,其实关于白酒的各种香型,原来是没有的,没错,你没有听错,原来哪有什么这么多不同的白酒“香型”啊,关于这个“香型”的由来,我原来还专门写过一篇文章,下面再简单说一下,酒友们权当一个乐子来听吧。

1952年,举行了第一届全国评酒会,1963年举行的是第二届,当时也没有提出什么“香型”,转折点发生在1979年,在当年的第三届全国评酒会上,专家们正式提出了白酒的5种香型,分别是:浓香、酱香、清香和米香,这就是所谓的“四大香型”,不属于这四大香型的,统一划归为“其他香型”,这就是最早的白酒五大香型。

后来呢?香型的定义越来越复杂,又陆续设立了凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型等等等等,至于根据是什么,除了专家,谁也不知道原因,当然也做不了主,专家们就是这么定的固液法白酒,哈哈。

固液法白酒

就比如说“豉香型”吧,据说它就是米香型白酒的一种演变,只是多了一道肥肉浸泡的工艺而已,但后来就把它单独列为一个独立的香型,呵呵。这个时候,白酒的香型,已经到了一个混乱的状态。

其实对于白酒来说,“白酒在味而不在香”,工艺好、味道好就行,单独把香型拿出来说事儿,就是一种噱头,资深酒友都明白。特别是最近这些年,把所谓的“酱香型”吹上了天,说白了就是炒作,味道好就行,有几个能真正品出来这些香型的,哈哈。

著名酿酒专家辛海庭先生,晚年曾多次提起此事,说当年他参与起草的这个白酒香型的概念,束缚了白酒的发展和多元化,并引以为憾,至死不能释怀。“白酒泰斗”周恒刚老先生,在临终前也再三说道:“白酒在味不在香,再这样搞下去,中国白酒就真的没有希望了。”

看到这里,大家明白了吧,天天讲香型的,而不讲传统酿造工艺的,那就是在搞噱头。别管什么香型,工艺地道、味道好就行,管它是什么香型。天天拿香型当作噱头来作秀,这是资本的惯用伎俩。所以说,以后大家不要再对香型有太多的迷信了。

四,有地理标志的白酒国标编号,到底是什么意思?

言归正传,接着看图片中的“4”边框里标注的,那就是带有地理标志的编号。这是什么意思呢?简单来说,就是说这款酒属于历史传统名酒,是有传承的,产酒的地方就固定在那一个很小的地理范围内,这样的酒,就是有地理标志的白酒,肯定也是纯粮食酒。

比如说大家都知道的舍得酒和沱牌酒,这样的酒就有地理标志,国标编号分别为21820和21822,但是有一点大家一定要注意,这个可不是之前的那个液态法的20821,也不是固液法的20822,那两个是标准的勾兑酒,这几组数字非常相似,大家要注意。

所以说,这样看起来是不是感觉太累了?是啊,但是它就是这么编的,也没别的办法啊,如果我们想比较容易就能把它们区分出来,还有一个办法,那就是看图标,有地理标志的,旁边会有一个绿色的地图,旁边有文字提示,写着“地理标志保护产品”,一眼就能看出来。说白了,有绿色地图标志的,就是地理标志保护产品。

五,白酒国标编号看起来太乱了,其实对于普通人来说,能分辨出是纯粮食酒还是勾兑酒,这就足够了

固液法白酒

为什么这些国标编号看起来有些乱,主要就是牵扯到各种香型、地理标志,另外还有国标之外的企业标准,所以说看起来真就是有些乱了,举例如下。

比如说沱牌酒固液法白酒,首先它是浓香型,从香型上来标注,应该标注GB/T 10781.1,但是,它同时又是属于地理标志产品,沱牌的专属的地理标志,是GB/T 21822,那它到底该标注什么?对了,它没有用浓香型的10781.1标注,而是用的21822这个地理标志来标注的。沱牌酒的国标编号和地理标志,这是我以前买过的一瓶酒,见下图。

再比如说景芝酒,它的编号就更让大多数人看不懂了,它的这个编号,在前面那张图里根本就找不到啊,什么原因?因为它压根就没用国标,而是用的自己的企业标志,这样一来,是不是让人越看越乱?没想到吧,竟然还能用自己企业的标准,但是,分辨起来其实还是很简单的,大家接着往下看。我以前经常喝的黄皮景芝,企业标准,见下图。

上面说了,各种白酒的香型,大家真的没必要迷信了,其实就是那么回事,有地理标志的,关键还是看工艺是不是真的地道,工艺一般的,有那个标志也没多大的意思。普通人买白酒,只要价格差不多的,能分辨出来是纯粮食酒还是勾兑酒就行,大家说是不是?

重点来了,这个直接看白酒的配料表就行:别管什么白酒,配料表里除了水之外,全部都是粮食的,那就是纯粮食酒;别管什么白酒,配料表里,除了粮食外,还有“食用酒精”或者是“食用香精”的,那就确定是一瓶勾兑酒,这一块,厂家不敢乱来。见下图,这是一瓶我以前买过的勾兑酒,看看我做的标记。

最后的总结

这个放在最后说,可能有朋友会说了,你说了这么多,到最后,还不就是说到了鉴别纯粮食酒和勾兑酒的那个最简单的方法吗?

没错,之所以说了这么多,还是因为在网上看到了太多关于介绍白酒国标编号的文章,基本上都是驴头不对马嘴。其实这个东西很麻烦,大部分人根本也看不懂,而这些所谓的“国标编号”,其实对于我们大部分人来说,基本上没有什么意义。

普通人喝酒,能分辨出来哪个是纯粮食酒,哪个是勾兑酒,这就足够了。最后再说一下,这也是本文的一个重点,从2022年6月1日开始,只要是勾兑酒,就不允许在商标上印有“白酒”两个字了,这是国家强制的政策,勾兑酒以后就再无藏身之地了。这些年因为勾兑酒的事儿,真是让大家操碎了心啊,哈哈。

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