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酱香白酒吧贵州酱香白酒贵酒排名

发表时间:2022-04-17 15:40作者:佚名来源:网络整理

今天来给全国酒友普及酿造功法,萝卜白菜,各有所爱,建议收藏,转发!仅此一次!声明:仅仅针对酿造功法,不针对任何香型,企业,个人!

逐条解释

第一条:酿造时间

酿造时间取决于什么工艺,投粮量多少,酒曲的发酵能力!你养10头猪,投1吨粮食,他需要一个月消化,你投10吨粮食,他消耗要12个月来消耗!酿造时间都是可以根据实际情况改变的!我去拜访一个泰斗级酿造大师,他找不到干活的人摘酒,一直再窖池里放着!如果是能找到人干活,不早取出来了?

所有酒企都有自己的酿造法则,窖池多少,生产量,清香型白酒,浓香型白酒,酱香型白酒都有密而不宣的酿造时间!咱们所听到的看到的,基本都是虚的!

酿酒,发酵不是时间越长越好,也不是越短越好,要根据自然条件,温度,湿度,粮食属性,微生物种群来定!久则生酸,臭酱香白酒吧,短则寡淡,没有风格!

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第二条:养生价值

这条我没有发言权!因为我不是医学专业人士,如果都是正经工艺,靠同样的粮食,同样的酒曲,我相信要有都有,要没有都没有!除非国内某款酒,具备养生价值!

第三:升值空间

茅台镇酒升值空间大,是依托茅台股份公司的飞天茅台及以上的精品茅台,年份茅台!茅台股份公司有包含酸甜苦辣咸涩的调味酒300多种,但此类调味酒也快用尽了!从现在的市场反应,大家应该很清楚的知道是否具还有升值空间!在国内叫营销手段,在国外是严格禁止的!

第四条:勾调

如果大家都在坚持古法,零添加不勾兑,就不会出现茅台院士风波,媒体披露出来往白酒里面添加芥末及辣椒提取物!请问酱香白酒吧贵州酱香白酒贵酒排名,碎沙酒,翻沙酒,串沙酒如何解决工艺功法上带来的缺陷!仁怀市为什么在前几年严厉打击串沙酒,酒精酒,甚至通勤查这类酒上高速!以前宣传是市面上无法合成酱香型白酒添加剂,现在为什么某宝上,拼嘻嘻,抖~上到处是卖各种香型白酒的添加剂,每种添加剂的销量,品类都能看到!

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第五:含粮度

某股份公司早都是两斤粮食一斤酒了,按照工艺功法上,这是严重的工艺缺陷,因为产酸导致消耗酒精,出酒率低,度数低,功法不足才导致淀粉转化率低!是不是100斤粮食产一斤酒更贵?

全行业从业者都知道用粮越少酒质越好,出酒率越高酒质越好!因为很简单的一个道理,10克面粉发酵的馒头,拳头大小的硬邦邦,噎人,不香,难吃!而碗那么大的,蓬松,香甜,下喉生津等等!

第六:口感

我曾经说过,你就是清香型白酒通过三高工艺,把酒放太阳底下晒,也会出酱味!尤其没事打开,让空气互换一下!口感单一否,取决于发酵工艺和窖池!一碗山泉水,最开始,清甜甘咧!放三个月后,可能就长青苔,发臭了!天地万物讲究平衡,合适一样的道理!

第七:稀缺性!

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酿造酱香型白酒的地域首选高温,闷热,潮湿,避风的环境!因为酱香型白酒所采用的是三高工艺,只要三高都能使酒体产生酱味!哪怕你只要才有高温摘酒这一项工艺,也能产生酱味!所以为什么全国很多酒厂酱香型白酒,浓香型白酒都能生产!典型的是有的企业看到酱香型白酒热,把原有的浓香,清香工艺丢掉,改生产酱香型白酒,其实仅仅是工艺改变!

大家知道豆豉,酶豆腐,腐乳,豆瓣酱怎么制作的吗?农村做豆豉,三伏天把豆类蒸煮后,放在竹制簸箕上,散热,上面放上一层厚厚的树枝,把他闷着,过几天就开始长霉,酱味就出来了!最后晒干,如陶坛发酵!

第八:成本

酱香型白酒,浓香型白酒,清香型白酒,乃至于其他香型的实质成本都大同小异!因为都是高粱,小麦,水等等酿造!酿造原材料成本都差不多!不可估计的就是酿造环节的隐形成本!白酒成本高低,主要是粮食属性,淀粉转化率,酒曲的发酵能力,工艺功法,窖藏成本,资金成本,人工成本,税收成本,基础建设成本等等!

如果你所购买的是固液法,液体法,翻沙酒,串酒,酒精酒,转基因粮食酿造,那是另当别论!

总结:不管酱香型白酒,浓香型白酒,清香型白酒等12大香型,都有该香型的标杆企业,讲究工艺功法的工匠!都有追求极致的企业主!酿酒是一门很高学问的行业,对从业者有很高的经验要求,就好比人生病,你治百次,不如有缘遇到一个真正有学问的老中医,民间赤脚医生,一个简单的方子,几味药就帮疾病搞定!

酒也是这样,真正的酒,是粮食精华,是百药之首,是人消遣,交友,解闷的饮品,遇到了,喝对了,对身体是有一定保健作用的!喝不对酱香白酒吧,后果还是很严重的!就是柳叶刀杂志说的致癌物!

朋友们,少喝酒,不喝酒!我作为酿造传承人,很少喝酒,而且绝不超过35毫升!所以也从来不劝任何人买我们的酒,喝我们的酒!我们仅仅是为传承而谋生,传承祖上衣钵!不希望在我这一代消失!

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