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固液法白酒液态法白酒和固态法白酒

发表时间:2022-04-17 15:40作者:佚名来源:网络整理

白酒行业可谓是乱象纷呈,大家也不知道自己喝的到底是好酒还是差酒,于是有专家出来要规范市场固液法白酒,要把酒分个三六九等。中国酒业协会理事长宋书玉表示:“要加强酒业标准应用的落地落实,用标准筑牢酿酒产业高质量发展的根基。新国标以‘分类明确促进产品创新、让专业的更专业、让消费者更明白’为目的,将品类特点进行清晰化表达,明确了品类的工艺、原料特点,并对白酒产品的品质提出了更高的要求,这对带动国内白酒行业的品质提升、规范白酒企业的生产经营有着重要作用。”

2021年5月,国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会发布了GB/T15109-2021《白酒工业术语》及GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》两项酒类国家标准,并将于今年6月1日正式实施。

一、“白酒”定义更明确

在新国标出台前,白酒添加剂问题一直困扰着行业。有媒体此前统计过,仅在2015年1月到2019年12月之间,全国酒品市场不合格的产品便达2008批次。不合格的项目主要为总酸、甜蜜素、固形物等。其中,违规添加化学成分的占比接近65%。在违规添加化学成分的产品中,有近22%的产品违规添加了甜味剂。

两项新国标将“白酒”的定义更新为,“以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。此外,新标准也对“白酒”的定义进行了修订,明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料,其中的粮谷不包括薯类。需要了解的是,薯类由于具有成本低、效率高的特点,经常被酒企用于生产食用酒精。可以说这一标准是对传统白酒更进一步的保护。

对于固态法白酒,规定不得添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质;对液态法白酒和固液法白酒,则规定可添加谷物食用酿造酒精,不使用非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。

此次,新国标明确了白酒不得使用食品添加剂,液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。同时,将调香白酒归属为配制酒,与白酒类别明显区分开来。

对比新旧两个标准,能够发现,有关食品添加剂的使用有了更明确的规范。在旧版标准中,液态法白酒“可用香醅串香或用食品添加剂调味调香”,固液法白酒也是能够使用食品添加剂调味调香的。

而在新修订标准中,固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒均明确规定“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”,也就意味着通过这三种酿造方式酿造的酒均不能使用食品添加剂;而对于添加了食品添加剂的“白酒”,则新增了“调香白酒”的定义,并将其归类为了“具有白酒风格的配制酒”。

相关业内人士认为,此次白酒新国标的修订,对于白酒产品的品质提出了更高要求,对带动国内白酒行业的品质提升、规范白酒企业的生产经营有着重要作用。同时,新国标对白酒、调香白酒等做出准确定义,对品类特点进行清晰化表达,让消费者读得懂、买得明白。

二、新标准打造白酒“新物种”

中国酒业协会理事长宋书玉明确指出,质量有分级,香型无高低。无论哪种工艺、哪种香型,无论是白酒还是配制酒,都必然符合国家食品安全标准。消费者对于酒类多样化的消费需求,需要不同香型、不同品类共同发展。

4月8日,中国酒业协会发布《调香白酒》团体标准征求意见稿。为了填补《饮料酒术语和分类》中调香白酒品类标准的空缺,促进该酒种的有序发展,中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会将牵头制订《调香白酒》团体标准。《调香白酒》团体标准将适用于调香白酒的生产、检验和销售固液法白酒,将对调香白酒术语和定义、做出产品分类、要求、分析方法、检验规则、包装、运输和贮存提出规范性指标。

随着相关行业标准的陆续出台,白酒行业将进一步告别无序竞争,实现健康有序发展,调香白酒也将成为白酒产品中的“新物种”,被广大消费者所接受与认可。此次征求意见也意味着“调香白酒”将迎来全新的单独标准。

固液法白酒

调香白酒定义:“以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成,是具有白酒风格的配制酒”,调香白酒不再属于“白酒”。

根据编制说明,《调香白酒》团体标准由中国酒业协会团体标准审查委员会批准立项,由中国酒业协会牵头,起草单位包含中国食品发酵工业研究院有限公司以及牛栏山、红星股份、剑南春等多家酒企。编制该团体标准,主要是因为调香白酒从白酒分类中调出,造成该类产品在生产、检验、销售过程中无标准可依的现状。

《调香白酒》团体标准的制定,或将解决调香白酒产品标准缺失的问题,有助于提升产品质量,促进饮料酒产业的健康发展。

调香白酒作为配制酒的范畴,广大群众的需求还是有存在的价值,不可能被“排挤”出市场,只是消费者购买时看清楚产品标示。

牛栏山的部分产品、红星的部分产品、老村长酒42度配料表中都有食用香料;江小白旗下的果味白酒当中,也含有不同成分的浓缩果汁和食用香精。这意味着在2022年6月1日之后,上述产品都不能以白酒的名义进行售卖。我们相信固液法白酒液态法白酒和固态法白酒,白酒的分级是为了让消费者真正了解白酒产品的品质,同时为高质量白酒设立门槛,消费者有望买到更具性价比的白酒。而调香白酒标准的出台,则能规范低端白酒的品质,保证人们喝上质量过硬的白酒。

在新标准催生大改革的大背景下,白酒行业有望迎来巨变,高端白酒基本茅台独大,但新出来的品类配制酒下的调香白酒,以及标准多次提及的基酒,都有可能催生新的大佬级别企业,谁能脱颖而出,值得期待。而如何突出重围,融合文化、知识、体验于一体的酒厂旅游极有可能成为企业营销的重头戏,值得研究。

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