酱香之源

酱香之源

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中国酱香酒的核心产区——茅台镇方圆7.5平方公里,出产中国绝大部分的优质酱香型白酒,因此茅台镇被誉为“中国酒都”。之所以酿出优质的酱酒与茅台镇特殊的地理位置、气候、水质、植被、微生物种群密不可分。早在上世纪70年代,为了实现上级1万吨酱香酒指标,国家投资组织专门队伍,在遵义市郊筹建了茅台酒异地试验场,并依样画葫芦从酒厂搬来全套酿造工艺、专业的酿酒技师、发酵用的大曲和窖泥。但经过十多年的努力,却未曾酿出“茅台酒”。
传承古法 坚守品质

传承古法 坚守品质

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贵州酱酒之所以高贵,除了不可复制的地理环境,还与其独特、复杂、耗时的工艺有关。一瓶好的酱酒必须经过一年一个生产周期的“端午高温制曲,九月重阳下沙,两次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次蒸馏取酒,”并窖存五年以上,再由酱香、窖底、醇甜精心勾兑而成。

饮一杯好酱酒

饮一杯好酱酒

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好的酱香酒应该具有:无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀、酱香突出、幽雅细腻、空杯留香幽雅持久、入口柔绵醇厚、回味悠长的特点。

好酱酒

好酱酒

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12987工艺又称为大曲酱香工艺,因为曲和粮的比例高达1:1。作为酿酒的重要辅料,大曲的制作时间,也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作,严格来说,酱酒的一个制作周期要历时16个月:包含制曲的四个月,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的十二个月。
酱香酒工艺
茅台不老养生酒
酱酒知识

酱酒知识

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眼下已经立冬,冬季在饮食上除了要“温补”,适量的喝点白酒不仅可以有舒筋活络、抵御寒气的功效,更是一件风雅之事。“绿...

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 不论你是喝酒仍是不喝酒,你肯定会知道茅台集团白酒,并且你肯定知道茅台集团白酒是以辣和香闻名的,那么今天咱们就专门...

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为什么在市场上,相较于其他酱香酒而言,茅台镇酱香酒更受欢迎?有一个很大的原因:当地酱香酒酿造有独特的酒曲参与。制曲...

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从“色、香、味、格、养、意”,“闻香的优雅度,入口的绵甜度,留口的醇和度,落后的净爽度,饮后的低醉酒度”搭建的源坤“五度六观”的品质观,同时借助《白酒感官品评术语》、《白酒感官品评导则》国家标准,以及