酱酒的5个冷知识,可以了解下

发表时间:2019-09-03 11:02

白酒的香型分为七种:馥郁香型 、酱香型、浓香型、凤香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。要说最受酒友们欢迎的好酒,可能还是酱香型白酒。很多酒友爱喝酱酒,但是对酱酒的知识却一窍不通。


1.顶级酱香酒不是黄色的,而是淡绿色。在与很多葡萄酒朋友交谈的过程中,我发现他们都有一个误会,就是酱香酒的颜色越黄,年份越长,味道越醇厚,酒的品质也越好。事实上,这种理解是错误的,顶级酱香酒的颜色是浅绿色的,而且非常罕见。


2.存放15年左右的优质酱香酒相对好喝。说到品鉴酱酒,还是15年左右的酱酒酒质最好。虽然新酒有很强的酱香味,但当进入喉咙时会感到喉咙有点不舒服。味道不醇厚,回味不强。一般来说,味道太薄了,不应细品,储存时间长,口感饱满,口感醇厚,但回味甘甜。相对来说,15年的酱酒口感适中,更值得一品。


3.每一批次的酱香酒味道都不一样。酱油酒的酿造工艺复杂。同一批原料需煮熟九次,发酵八次,提取七次。持续一年。酱香酒的酿造条件、贮存环境和酒保会影响最终的口感。您可以简单地了解厨师可以使用锅来炒蔬菜,味道可能会有所不同。


4.所有酱香酒都要经过勾兑。你以为15年、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒?不是的。所有的年份酒都和旧酒混在一起。即使这是一瓶超过20年的优质酱香酒,如果你不使用新酒勾兑,它就不能体现最好的味道。


5.标准酱酒度数是53度。53度是恰到最好的度数。科学检测发现,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得非常牢固,所以优质的酱香白酒酒精度是53度,加之要经三年以上的窖藏陈酿,所以酱香酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激性较小,醇和香甜。


因此,一瓶优质酱香酒背后所需的原料,酿酒工艺和酿酒环境都要求非常特别。从成本角度看,纯粮酒酱香的成本超过30元每瓶,所以,某宝上9.9一斤的“纯粮酒”就不要再买了,这样的一杯“纯粮”酒,半杯酒精,半杯水,喝了不得劲,还可能对健康起到反作用。


我做酱香酒这么多年了。我不敢说我是什么专家,但我对酱香酒的知识总是有所了解。有时候,我周围的饮酒者会问我一些关于纯粮酱香酒的问题,有关于酱香酒的,我可以尽力回答。