都是茅台酒,为什么喝出千万个味道!

发表时间:2019-08-20 14:11


1.客观因素


因为不能保证每种原料和手工操作都100%相同,所以茅台酒的味道不能100%相同。


不同调酒师口感味道存在差异,即使是同一个酒保,味道每次都无法敏感准确一致,只有尝试接近标准,所以略有不同。


茅台酱香酒中有1000多种香气成分。即使是同一款随着时间和温度的变化,它的酒本身味道也会发生变化。


茅台酒装瓶出厂后,随着时间的延长,茅台酒的品质将得到明显的优化。因此,即使你喝的是同一种茅台酒,因为工厂时间不同,味道也会有所不同。时间越跨度长,味道差异越大。


事实上,只有茅台酒符合“越老越香”的描述。在室温通风的贮藏环境中,酒体中的富含脂类和酚类将继续进行催熟反应,这种贮藏中的进化过程称为“熟化“。


打开一瓶茅台老酒。别急着喝酒。首先,闻一闻茅台独特的酱香味,然后慢慢将酒倒入醒酒机,醒10-20分钟。前三个杯子不能穿过舌头的前半部分,一口一杯。为了调动我们口腔的整个味觉,嗅觉系统适应酱酱的味道。


从第4杯开始,再将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品,然后轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后,迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。


如果条件允许,也可以将储存十年以上茅台酒和新茅台酒按1:1的比例勾兑。这种口感绝对超出你的想象,您可以根据自己的口感调整新旧酒的比例,直到你感到满意为止。


另外,茅台的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊状七味的强度温度有着一定的关系。不同的温度会影响茅台酒风味成分的挥发和酒在口中的扩散速率。因此,茅台酒应在适宜的温度范围内饮用,口感最佳。


那么茅台酒的适宜温度是多少?重点:21°-35°为合适。


2.个人因素


刚出厂的茅台酒,味道也没什么不同。但是每个人的储存方式不同,受光线、通风、挥发的影响,时间长了,味道会略有不同。


当所有的食物食用时,心理就起了很大的作用。例如,在西湖边的石峰山龙井村喝龙井茶,在台湾阿里山茶园喝冰顶乌龙茶,感觉非常好。但是如果你把同样的茶拿回来再喝一次,你会感觉不好的。除了水质因素和茶艺因素外,心理学也起着非常重要的作用。


同样的茅台酒,如果你去茅台酒厂喝酒,或者和茅台酒庄的员工一起喝酒,可能会感觉很不一样。


佐酒的菜肴酸、甜、苦、辣、咸五味俱全,吃后会影响味觉系统敏感度,因此吃菜前后两次品酒的味道可能会有变化,品不到第二次酒的香醇、优雅、细腻。


为什么喝茅台酒陪矿泉水?其实就是用矿泉水漱口,保持味觉系统的敏感度,让我们不断体验酱酒从辣到甜的变化,喝得越舒服,感受到酱酒的美味、美味、浓郁和协调 口味的美妙。


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