不懂这些酱酒知识,MT也是白喝

发表时间:2019-07-10 00:00


可能很多人都知道,酒的香型分为七种:馥郁香型、酱香型、浓香型、凤香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

但要说最受酒友们欢迎的,可能还是酱香型白酒。很多酒友提起酱酒,往往只是知道MT,而对酱酒本身的知识一窍不通

普及一下关于酱酒的5个冷知识,希望可以让各位酒友有所收获。

1. 顶级酱香酒不是黄色的,而是淡绿色

和很多酒友聊天的过程中,发现他们都有一个思想误区,那就是酱酒的颜色越黄代表年份越久,这样的酒口感就越醇厚,酒质越好。其实,这种想法根本就是大错特错的,顶级酱酒颜色是淡绿色,而且难得一见。

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2. 存放15年左右的优质酱香酒风味最佳。

说到品鉴酱酒,还是15年左右的酱酒酒质最好。新酒虽然酱香味浓郁,但是入喉会觉得喉咙有点不舒服,口感不醇和,回味不足,通俗来说就是味道很薄,不足以细品。年份酒存放时间长,口感饱满、醇厚,但是回味会比较甜一些。相对来说,15年的酱酒口感适中,更值得一品。

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3. 每一批次的酱酒味道都不一样。

酱酒的酿酒工艺复杂,同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历时一年,酿酒条件、存放环境、以及调酒师等很多种因素都会影响最后的酱酒味道。你可以简单理解为一个厨师用一个锅炒青菜,味道也可能不一样。

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4. 所有酱酒都要经过勾兑。

你还以为15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒?你又错了。所有的酒都是用老酒勾兑新酒的,就算是一瓶存放超过20年的优质酱香酒,如果不用新酒勾兑,也不会有最好的口感。

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5. 标准酱酒度数是53度。

53度是一种恰到好处的状态。科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,加之要经三年以上的窖藏陈酿,所以MT酱香酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,醇和回甜。

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所以说,一瓶优质酱香酒背后所需要的原料、酿酒工艺、酿酒的环境都有大讲究。从成本上来讲,一瓶纯粮酱香酒的成本在30元以上。所以,某宝上9.9一斤的“纯粮酒”就不要再买了,这样的一杯“纯粮”酒,半杯酒精,半杯水,喝了不得劲不说,伤了自身健康就真的得不偿失了。

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