酱酒的5个冷知识，可以了解下

白酒的香型分为七种：馥郁香型 、酱香型、浓香型、凤香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。要说最受酒友们欢迎的好酒，可能还是酱香型白酒。很多酒友爱喝酱酒，但是对酱酒的知识却一窍不通。

1.顶级酱香酒不是黄色的，而是淡绿色。在与很多葡萄酒朋友交谈的过程中，我发现他们都有一个误会，就是酱香酒的颜色越黄，年份越长，味道越醇厚，酒的品质也越好。事实上，这种理解是错误的，顶级酱香酒的颜色是浅绿色的，而且非常罕见。

2.存放15年左右的优质酱香酒相对好喝。说到品鉴酱酒，还是15年左右的酱酒酒质最好。虽然新酒有很强的酱香味，但当进入喉咙时会感到喉咙有点不舒服。味道不醇厚，回味不强。一般来说，味道太薄了，不应细品，储存时间长，口感饱满，口感醇厚，但回味甘甜。相对来说，15年的酱酒口感适中，更值得一品。

3.每一批次的酱香酒味道都不一样。酱油酒的酿造工艺复杂。同一批原料需煮熟九次，发酵八次，提取七次。持续一年。酱香酒的酿造条件、贮存环境和酒保会影响最终的口感。您可以简单地了解厨师可以使用锅来炒蔬菜，味道可能会有所不同。

4.所有酱香酒都要经过勾兑。你以为15年、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒？不是的。所有的年份酒都和旧酒混在一起。即使这是一瓶超过20年的优质酱香酒，如果你不使用新酒勾兑，它就不能体现最好的味道。

5.标准酱酒度数是53度。53度是恰到最好的度数。科学检测发现，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得非常牢固，所以优质的酱香白酒酒精度是53度，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激性较小，醇和香甜。

因此，一瓶优质酱香酒背后所需的原料，酿酒工艺和酿酒环境都要求非常特别。从成本角度看，纯粮酒酱香的成本超过30元每瓶，所以，某宝上9.9一斤的“纯粮酒”就不要再买了，这样的一杯“纯粮”酒，半杯酒精，半杯水，喝了不得劲，还可能对健康起到反作用。

我做酱香酒这么多年了。我不敢说我是什么专家，但我对酱香酒的知识总是有所了解。有时候，我周围的饮酒者会问我一些关于纯粮酱香酒的问题，有关于酱香酒的，我可以尽力回答。