贵宾酒金口玉言 贵宾招待酒

张支云：中国酱香型白酒的活化石 解放前我国酱香型白酒的典型代表茅台酒一枝三花：华氏、王氏和赖氏。当时三家酒坊的酒师均为郑家酒师，因此，茅台酿酒技术一直掌握在郑家酒师手中。郑家酒师一直采取师傅带徒弟、口口相授的方式，并且传男不传女，传婿不传媳。华氏“成裕酒坊”的酿酒技术传到郑应才师傅手中，已经达到巅峰。郑师傅膝下无子，因此收了聪明伶俐、勤奋好学的酒坊学徒张支云为干儿，并将酿酒秘方传于张支云。 张支云十三岁时进入“成裕酒坊”做学徒，凭着自己的刻苦专研，加上郑应才师傅的言传身教，短短几年时间就成为酒坊二师傅（相当于现在酒厂的副总工程师），地位与重要性仅次于郑应才师傅。 张支云在“成裕酒坊”学艺八年后，贵州全境解放贵宾酒，古老的茅台酒重新焕发出勃勃生机贵宾酒金口玉言 贵宾招待酒，这也为张支云创造酿酒生涯的辉煌篇章。 1950年公私合营期间，华氏、王氏和赖氏三家酒坊合并成立为现在的国营茅台酒厂。三家酒坊包括张支云在内共6位酒师进入贵州茅台酒厂，凭借在酒坊学到的扎实传统技艺，通过眼睛看、鼻子闻、嘴巴品以及手脚感觉来把握茅台酒的所有生产流程，在没有任何现代化设备的情况下保证了茅台酒的优良品质，为贵州茅台酒厂的初期发展打下了坚实的基础贵宾酒，做出了突出的贡献。回望那段难忘的历史，张支云老先生感慨万千：茅台酒古老而科学的工艺精髓早就铭刻在脑海里，使得自己对茅台酒的产品工艺具备了很强的娴熟度，保证了茅台酒品质的独特之处。 在贵州茅台酒厂辛勤工作二十几年后，张支云老先生在贵州酿酒界及全国早已是声名显赫，其制曲、制酒、存储、直到勾兑等技术已是人们公认的权威。 上世纪70年代，张老与20多名茅台酒厂骨干来到遵义北郊，落实周恩来总理 “茅台酒要生产一万吨”的指示精神，实施“茅台酒易地生产试验”，并最终获得成功。 而今六大酒师仅张支云老先生一人健在，如今85岁高龄，作为华氏茅台酒的传人，也因此堪称中国酱香型白酒的活化石。

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