酱香白酒吧贵州酱香白酒贵酒排名

今天来给全国酒友普及酿造功法，萝卜白菜，各有所爱，建议收藏，转发！仅此一次！声明：仅仅针对酿造功法，不针对任何香型，企业，个人！

逐条解释

第一条：酿造时间

酿造时间取决于什么工艺，投粮量多少，酒曲的发酵能力！你养10头猪，投1吨粮食，他需要一个月消化，你投10吨粮食，他消耗要12个月来消耗！酿造时间都是可以根据实际情况改变的！我去拜访一个泰斗级酿造大师，他找不到干活的人摘酒，一直再窖池里放着！如果是能找到人干活，不早取出来了？

所有酒企都有自己的酿造法则，窖池多少，生产量，清香型白酒，浓香型白酒，酱香型白酒都有密而不宣的酿造时间！咱们所听到的看到的，基本都是虚的！

酿酒，发酵不是时间越长越好，也不是越短越好，要根据自然条件，温度，湿度，粮食属性，微生物种群来定！久则生酸，臭酱香白酒吧，短则寡淡，没有风格！

第二条：养生价值

这条我没有发言权！因为我不是医学专业人士，如果都是正经工艺，靠同样的粮食，同样的酒曲，我相信要有都有，要没有都没有！除非国内某款酒，具备养生价值！

第三：升值空间

茅台镇酒升值空间大，是依托茅台股份公司的飞天茅台及以上的精品茅台，年份茅台！茅台股份公司有包含酸甜苦辣咸涩的调味酒300多种，但此类调味酒也快用尽了！从现在的市场反应，大家应该很清楚的知道是否具还有升值空间！在国内叫营销手段，在国外是严格禁止的！

第四条：勾调

如果大家都在坚持古法，零添加不勾兑，就不会出现茅台院士风波，媒体披露出来往白酒里面添加芥末及辣椒提取物！请问酱香白酒吧贵州酱香白酒贵酒排名，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒如何解决工艺功法上带来的缺陷！仁怀市为什么在前几年严厉打击串沙酒，酒精酒，甚至通勤查这类酒上高速！以前宣传是市面上无法合成酱香型白酒添加剂，现在为什么某宝上，拼嘻嘻，抖～上到处是卖各种香型白酒的添加剂，每种添加剂的销量，品类都能看到！

第五：含粮度

某股份公司早都是两斤粮食一斤酒了，按照工艺功法上，这是严重的工艺缺陷，因为产酸导致消耗酒精，出酒率低，度数低，功法不足才导致淀粉转化率低！是不是100斤粮食产一斤酒更贵？

全行业从业者都知道用粮越少酒质越好，出酒率越高酒质越好！因为很简单的一个道理，10克面粉发酵的馒头，拳头大小的硬邦邦，噎人，不香，难吃！而碗那么大的，蓬松，香甜，下喉生津等等！

第六：口感

我曾经说过，你就是清香型白酒通过三高工艺，把酒放太阳底下晒，也会出酱味！尤其没事打开，让空气互换一下！口感单一否，取决于发酵工艺和窖池！一碗山泉水，最开始，清甜甘咧！放三个月后，可能就长青苔，发臭了！天地万物讲究平衡，合适一样的道理！

第七：稀缺性！

酿造酱香型白酒的地域首选高温，闷热，潮湿，避风的环境！因为酱香型白酒所采用的是三高工艺，只要三高都能使酒体产生酱味！哪怕你只要才有高温摘酒这一项工艺，也能产生酱味！所以为什么全国很多酒厂酱香型白酒，浓香型白酒都能生产！典型的是有的企业看到酱香型白酒热，把原有的浓香，清香工艺丢掉，改生产酱香型白酒，其实仅仅是工艺改变！

大家知道豆豉，酶豆腐，腐乳，豆瓣酱怎么制作的吗？农村做豆豉，三伏天把豆类蒸煮后，放在竹制簸箕上，散热，上面放上一层厚厚的树枝，把他闷着，过几天就开始长霉，酱味就出来了！最后晒干，如陶坛发酵！

第八：成本

酱香型白酒，浓香型白酒，清香型白酒，乃至于其他香型的实质成本都大同小异！因为都是高粱，小麦，水等等酿造！酿造原材料成本都差不多！不可估计的就是酿造环节的隐形成本！白酒成本高低，主要是粮食属性，淀粉转化率，酒曲的发酵能力，工艺功法，窖藏成本，资金成本，人工成本，税收成本，基础建设成本等等！

如果你所购买的是固液法，液体法，翻沙酒，串酒，酒精酒，转基因粮食酿造，那是另当别论！

总结：不管酱香型白酒，浓香型白酒，清香型白酒等12大香型，都有该香型的标杆企业，讲究工艺功法的工匠！都有追求极致的企业主！酿酒是一门很高学问的行业，对从业者有很高的经验要求，就好比人生病，你治百次，不如有缘遇到一个真正有学问的老中医，民间赤脚医生，一个简单的方子，几味药就帮疾病搞定！

酒也是这样，真正的酒，是粮食精华，是百药之首，是人消遣，交友，解闷的饮品，遇到了，喝对了，对身体是有一定保健作用的！喝不对酱香白酒吧，后果还是很严重的！就是柳叶刀杂志说的致癌物！

朋友们，少喝酒，不喝酒！我作为酿造传承人，很少喝酒，而且绝不超过35毫升！所以也从来不劝任何人买我们的酒，喝我们的酒！我们仅仅是为传承而谋生，传承祖上衣钵！不希望在我这一代消失！

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